Om French Bouledogue
Vinmarkerne er beliggende mindre end 30 kilometer fra Middelhavet, mellem Narbonne og Carcassonne, i et semi-kontinentalt klima, som er ideelt til vinproduktion.
De begrænser vanding af vinmarkerne, hvilket fremmer udviklingen af et dybt rodsystem, der har en forbedret evne til at optage mineraler.
For at opnå en optimal balance mellem drikkelighed og koncentration, sigter de mod meget lave udbytter. Druerne høstes manuelt for at sikre en uovertruffen integritet, når de ankommer til vingården, hvilket også begrænser udtrækningen af plantebestanddele i mosten. Friskheden i aromaerne og en blød tanninstruktur er essentielle for kvaliteten. De røde druer stammer fra deres ældste vinranker og plukkes manuelt, hvorefter de gennemgår en karbonisk maceration.