Om Sall Whisky
Sall Whisky er et lokalt forankret og økologisk whiskydestilleri i landsbyen Sall, skabt af syv mænd med en fælles ambition om at destillere smagen af deres egne jyske marker. Udgangspunktet er enkelt: whisky produceret af eget korn og med egne hænder, hvor karakteren fra den enkelte mark bevares og omsættes til en helt unik, lokal Single Malt og Single Farm Whisky.
Rejsen begyndte i 2016, da to arkæologer, Martin og Kåre, arbejdede i den jyske muld. En samtale om, at whisky i sin grundform er destilleret øl, førte hurtigt til, at de sammen med Mathias, Snævar, Lars, Thomas Rye og Thomas Holm formede drømmen om et lille, lokalt destilleri. Snævar og Martin havde netop overtaget en gammel gård i Sall, og det blev her, destilleriet rejste sig et par år senere. Visionen fik massiv opbakning fra lokalsamfundet, og en crowdfunding-kampagne sikrede mere end 600 støtter, der gjorde projektet muligt og præger destilleriets fællesskab den dag i dag.
I 2017 begyndte de første destillationsforsøg på Lars’ økologiske korn med en lille 100-liters kobber pot still og et beskedent mæskekar. Råvaren viste sig ideel, og gennem systematiske fraktioneringer lærte de at identificere det afgørende cut, hvor duft og smag var i perfekt balance. Denne sanselige tilgang er fortsat grundlæggende for udvælgelsen af hjertet i hver eneste destillation.
Fra 2018 udviklede projektet sig med en udpræget gør-det-selv-tilgang. Destilleriet blev bygget på grunden i Sall af vennerne selv med hjælp fra familie og Snævars stedfar, tidligere tømrermester. I november 2018 stod destilleriet færdigt, og den første vellykkede mæskning og dobbeltdestillering fandt sted i begyndelsen af 2019, hvor de syv for alvor kunne kalde sig whiskydestillatører. Den langsomme, direct-fired dobbeltdestillering i kobber pot stills bevarer den fulde smag af Lars’ korn – netop det, som hele projektet handler om.
Hos Sall Whisky Distillery er produktionsmetoderne centrale, men råvaren er altafgørende. Hver bygkerne kommer fra Lars’ økologiske marker, og hele processen fra korn til flaske foregår in-house med fuld sporbarhed. Resultatet er økologisk Single Malt og Single Farm Whisky fremstillet udelukkende af lokale råvarer – skabt i hjertet af Jylland, båret af håndværk, fællesskab og jordens egen smag.
