Om Wolfburn Distillery
Wolfburn Distillery er et skotsk whisky-destilleri beliggende i Thurso i Caithness på det nordlige skotske fastland, og det bærer arven fra et historisk destilleri grundlagt i 1821 af William Smith ved den lille flod Wolf Burn, som også gav navn til whiskyen. Det oprindelige destilleri voksede hurtigt til at være den største i Caithness i begyndelsen af det 19. århundrede, men blev lukket i midten af århundredet, og kun resterne af fundamentet er tilbage i dag.
I 2013 genopstod Wolfburn i moderne tid ca. 350 meter fra det oprindelige sted med fokus på at lave single malt Scotch whisky på klassisk vis, med alt fra maltning til aftapning foretaget on-site. Destilleriet udnytter den samme kilde, Wolf Burn-strømmen, som vandkilde og har et relativt lille produktionsvolumen (ca. 125 000 liter om året) og kun to traditionelle kobber pot stills, hvilket understøtter en håndværksorienteret produktion med minimal mekanisering.
Wolfburns whisky er forankret i Highland-stil med både unpeated og let røget spiritus, der modnes i forskellige typer fade som ex-bourbon, quarter casks og ex-sherry-fade for at give forskellig karakter. De laver både ualdrede (NAS) udtryk og nyere age-statement-whiskyer, som eksempelvis deres 10-årige single malt, og de fleste aftapninger er naturlig farve og ikke-kølefiltrerede, hvilket bevarer spiritusens oprindelige karakter.
Destilleriets tilgang kombinerer tradition og moderne præcision, og resultatet er whisky med frugtige, maritime, let krydrede og til tider let røgede noter, ofte med kompleksitet og balance, der afspejler det kølige nordlige klima og Wolf Burn-vandets friskhed. Wolfburn har opnået opmærksomhed for både sin historie og moderne whiskystil, der appellerer til både nye whiskyentusiaster og erfarne dram-elskere.
