Om Skellig Six18 Distillery
Et moderne irsk craft-destilleri beliggende i Cahersiveen på Iveragh-halvøen i County Kerry, helt ude ved Irlands vilde Atlanterhavskyst. Destilleriet blev etableret i 2019 og er opkaldt efter de ikoniske Skellig Islands samt de 618 stentrapper, som munke i det 6. århundrede byggede op til Skellig Michael-klosteret.
Producenten arbejder i dag med både gin og whisky, hvor gin allerede er i fuld produktion, mens egen whisky lagres og modnes i egne faciliteter ved kysten. Filosofien er tæt knyttet til stedet, hvor det barske klima, havluften og de skiftende vejrforhold er en aktiv del af spiritussens karakter og modning.
Ginproduktionen er kendetegnet ved brug af lokalt forankrede botanicals fra både land og hav, herunder blandt andet Douglas fir, birk, røllike og tang (dillisk), som giver et tydeligt maritimt præg og en frisk, aromatisk stil. Destillationen foregår i små batches i kobberkedler, hvor hver botanisk komponent behandles med stor præcision for at bevare kompleksitet og balance.
I whiskyen arbejder Skellig Six18 med klassiske irske traditioner som pot still og single malt, kombineret med lagring i forskellige fadtyper, hvor det maritime klima ved Atlanterhavet spiller en vigtig rolle i udviklingen af smag og tekstur.
Skellig Six18 repræsenterer dermed en ny generation af irske destillerier, hvor sted, natur og håndværk er tæt forbundet, og hvor produkterne er skabt til at afspejle den rå og dramatiske kystlinje i det sydvestlige Irland.
